Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Приволжскому району информирует о профилактике пищевых отравлений

На предприятиях общественного питания в процессе производства, хранения и реализации пищевых продуктов и блюд должна быть обеспечена их безопасность. В обороте не могут находиться продукты, которые: не соответствуют требованиям нормативных документов; имеют явные признаки недоброкачественности; не имеют установленных сроков годности или сроки годности которых истекли; не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или нормативными документами.

Причины пищевых отравлений: нарушение правил обработки продуктов; несоблюдение технологии приготовления блюд, условий хранения и сроков годности продуктов, правил личной гигиены работниками предприятий общественного питания.

Основные меры предупреждения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений на предприятиях общественного питания

Прием пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативной и технической документации и документами, подтверждающими их качество и безопасность, в исправной, чистой таре. Хранение пищевых продуктов с соблюдением условий хранения, сроков годности, требований к товарному соседству. Соответствие ассортимента блюд, изготавливаемых на предприятии общественного питания, имеющемуся набору помещений, технологическому и холодильному оборудованию, установленному в производственных помещениях. Приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий при строгом соблюдении поточности технологических процессов. Оснащение предприятия в достаточном количестве технологическим и холодильным оборудованием, инвентарем, посудой и тарой. Закрепление разделочного инвентаря за каждым цехом с маркировкой. Прием работников только при наличии личной медицинской книжки, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. Соблюдение сотрудниками правил личной гигиены. Недопущение к работе сотрудников с признаками кишечной дисфункции, а также порезов, ожогов на руках. Проведение во всех помещениях предприятия общественного питания влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств, а не реже одного раза в месяц – генеральной уборки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Организация контроля качества и безопасности поступающего сырья, условий хранения, приготовления и реализации продукции на всех предприятиях общепита независимо от форм собственности с отбором проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований. В период проведения массовых общественных мероприятий предприятиям общественного питания рекомендуется обеспечить дополнительный лабораторный контроль за качеством и безопасностью продуктов и приготовленных блюд.

Полный комплекс профилактических мероприятий на предприятиях общественного питания, проведение которых необходимо для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, регламентирован нормативными документами:

1.  СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
2.  СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»;
3.  ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
4.  МР 2.3.6. 0233-21 «Методические рекомендации к предприятиям общественного питания»;
5.  МР 3.1/2.3.6.0190-20 «Рекомендации по организации работы предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения COVID-19»

_{Старший специалист по защите прав потребителей Ю. Плесункова}

_{Фото: https://sun9-7.userapi.com/}